Дім,Сад,Город-Це сучасний сайт для садівників та городників.

» » Як освітлити бульйон?

Як освітлити бульйон?


Як освітлити бульйон
Насичений і густий бульйон не буде прозорим, як би ви не старалися і з якого б м’яса чи риби не готували. Але є випадки, коли потрібно зробити його світлішим, майже прозорим, наприклад, для холодцю чи заливної риби. Чим світлішим і прозорішим він буде, тим красивіше виглядатиме страва. (Звичайно, можна приготувати не дуже наваристий бульйон, але тоді він не буде таким смачним. Але ж хочеться, щоб він був і красивим, і ароматним!    ,
БУЛЬЙОН МОЖНА ГОТУВАТИ З овочів, птиці, свинини, яловичини чи риби. Стане в нагоді все, що є під рукою. Хтось готує з якісного м’яса, хтось - із кісток із залишками м’яса, а хтось - навіть з вух чи голови. Для насиченішого і яскравішого смаку обов’язково додайте спеції. Суп чи холодець з дуже мутного і темного бульйону виглядають неапетитно. Щоб освітлити його, можна скористатися простими хитрощами.

Після того, як бульйон почав закипати, відразу ж зменшіть вогонь до мінімального.
Навариста і прозора рідина у вас вийде, тільки якщо ви не поспішатимете, ідеальний час приготування - не менше 3-4 год., і навіть довше.
Не забудьте при приготуванні бульйону накрити ємність кришкою, в іншому випадку залишиться менше половини вмісту.

На поверхні рідини постійно з’являтиметься’каламутна пінка, не забувайте знімати її шумівкою або ложкою.
На початку приготування покладіть у каструлю 1 -2 неочищені цибулини - бульйон буде золотистим і прозорим.
Чимало господинь припускаються величезної помилки - вони постійно помішують рідину, тому вона стає дуже каламутною. Не робіть цього, нехай бульйон готується самостійно. Після того, як він зварився, повільно й акуратно злийте його через сито чи марлю.

Загорніть у марлю 3-4 ст. ложки рису і покладіть його за півгодини до кінця приготування в рідину, потім вийміть. Рис вбере у себе осад.
Поставте проціджену рідину знову закипати. Тим часом підготуйте 2 білки -ретельно збийте їх виделкою, додайте трохи подрібненого льоду і, коли бульйон закипить, акуратно влийте в нього цю суміш. Вимкніть вогонь, дайте рідині охолонути і знову процідіть її, викиньте потемнілий білок, що згорнувся. Бульйон стане світлішим.




Поділіться,будь ласка, новиною в соц.мережах:



28-03-2018, 15:21 143 0

Коментарі до статті:Як освітлити бульйон?


Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.